50 proveedores de ingredientes esenciales en la panificación profesional

En el ámbito de la pastelería profesional, la elección de los proveedores juega un papel estratégico: la calidad de los ingredientes utilizados influye directamente en el resultado final de la bollería, en su sabor, su textura y su presentación, y por tanto en la percepción de los clientes.

Otro parámetro aún más importante en un contexto de inflación: el coste de las materias primas para elaborar pasteles. ¡Representa entre el 20 y el 25% del coste total de un pastelito ! Además elegir proveedores que ofrezcan la mejor relación calidad/precio tiene un impacto directo en la rentabilidad de la empresa.

A continuación presentamos una lista (¡no exhaustiva!) de los 50 proveedores de materias primas preferidos por nuestros clientes de pastelería . No dude en ponerse en contacto con ellos para saber cómo realizar pedidos (en línea, a través de un representante de ventas o un revendedor mayorista local) y probarlos para optimizar su producción.

Los 50 proveedores de ingredientes estratégicos

A. Purés de frutas

1. ADAMANCE : ofrecen una gama de purés y zumos de frutas especialmente diseñados para profesionales. Embalaje: 4x1KG - 2x5KG. Haga su pedido en línea en el sitio web de Valrhona: https://www.valrhona-selection.fr/search/product/index/?fq%5Bbrand%5D%5B0%5D=6046&q=pur%C3%A9e+de+fruit
2. BOIRON : https://www.my-vb.com/fr/produits
3. PONTHIER : https://www.ponthier.net/la-gamme/purees-de-fruit/refrigerees-1kg 
4. RAVIFRUIT : https://www.ravifruit.com/wp-content/uploads/2020/01/FicheGammeFR.pdf 
5. CAPFRUTA : https://www.capfruit.com/fr/gammes/fruit-puree-surgelee 
6. SICOLIA : https://www.sicoly.fr/fruits-transformes-19
7. DISPAT : https://www.dispat.fr/ 
8. TRANSGOURMET : https://www.transgourmet.fr/

B. Decoraciones comestibles

9. CREACIÓN DE PCB : https://www.pcb-creation.com/fr/ 
10. DECORELIEF : https://www.deco-relief.fr/fr/303-decorations-pastillage-cake-design-patisserie 
11. GRAN MOULIN DE PARÍS https://www.grandsmoulinsdeparis.com/catalogue/ingredients/decorations-patisserie
12. MODECORACIÓN :

https://www.modecoritaliana.it/fr/tous-les-produits/fiori-e-decorazioni.html?product_list_dir=desc

C.chocolate

D. Harina

E. Gelatina - texturizante - estabilizante - emulsionante

27. GELATINA EWALD : https://ewaldgelatine.de/english/downloads.php
28. SEBALCE : http://www.sebalce.fr/  
29. LOUIS FRANCOIS: https://louisfrancois.com/produits/ 

F. Pasta de azúcar y azúcar

30. COMENZAR A DECIR : https://www.beghin-say.fr/nos-sucres-pros/ 

G. Productos lácteos

H. Aromas y colorantes

37. MALLARD FERRIERE : una referencia imprescindible para los profesionales de la pastelería y la panadería. Utensilios, moldes, materias primas, adornos, y también productos específicos para trabajar el azúcar y el chocolate.
https://mallardferriere.com/categorie-produit/patisserie/aromes/

I. Productos de huevo

41. TRANSGOURMET : https://www.transgourmet.fr/
42. PASIÓN FROID : https://www.passionfroid.fr/produits/produit-laitier/oeufs-et-ovoproduits?commercialBrand=002&page=2
43. TODA MANTEQUILLA : https://www.toutbeurre.fr/6-ovoproduits

J. fruta fresca

44. METRO : https://www.metro.fr/
45. PRODUCTORES LOCALES para abastecerse de productos frescos y de temporada, que se encuentran en:

• LOCAVOR : busque por departamento y luego por categoría en https://locavor.fr/producteurs-en-circuits-courts-par-departement
• POURDEBON : sitio de venta directa en línea del productor, en toda Francia ( página de frutas aquí )
• PRODUCTORES : búsqueda por departamento o ciudad (no es posible buscar por tipo de fruta) https://www.producteurs.fr/
• TIENDA DE PRODUCTORES : https://magasin-de-producteurs.fr/ - una tienda física cerca de usted donde los productores locales se reúnen para vender sus productos

46. ​​​​VOLVER EUROPA FRANCIA que dispone de retransmisiones locales: https://catalogue.backeuropfrance.fr/fr/27-patisserie-chocolaterie 

K. Productos alimenticios intermedios (PAI)

A pesar de su coste a veces elevado, los productos alimentarios sustitutivos o PAI (productos alimentarios intermedios) permiten compensar la falta de personal o ahorrar tiempo en preparaciones que requieren equipos específicos, capacidades técnicas particulares o que requieren mucho tiempo. La elección de utilizar preparaciones listas para usar debe decidirse en función del posicionamiento deseado por la pastelería, pero también de la estacionalidad: podemos producir de forma 100% casera la mayor parte del tiempo y, durante períodos de intensa actividad como Navidad o Semana Santa, por ejemplo. , obtén ayuda con productos semiacabados para integrarlos en tus preparaciones de repostería.

Estos son los principales tipos de PAI:

• Productos básicos (praliné, pasta de almendras, fondants, toppings, etc.)
• Productos de servicios (frutas en almíbar, spray, confitadas, saladas, enlatadas, pasteurizadas, deshidratadas, secas, liofilizadas, congeladas, refrigeradas, envasadas al vacío)
• Productos listos para preparar (cremas, mousses, bávaros, bizcochos, galletas, tartas, macarrones, petit fours)
• Productos listos para hornear (bollería, quiches, tartas, tartas)
• Productos listos para decorar (babas, bizcochos, pasta choux, éclairs, monjas, aperitivos, tartas, etc.)
• Productos listos para decorar (glaseados, adornos de chocolate, adornos de azúcar)
• Productos listos para servir (bollería, postres, tartas, coulis, etc.)

Algunos proveedores:

47. PURATOS : https://www.puratos.fr/fr
48. VENTAS DE RUDOLPH : https://ventesrudolph.com/ 
49. DUPASQUIER (Transgroumet) : https://www.dupasquier.net/produits/pains-et-produits-boulangerie/produit-semi-fini-boulangerie-patisserie-et-pret-garnir?page=2 
50. SYFAB : https://www.syfab.fr/type_produit/patisserie/ 

Enfoque: la importancia de consumir local

Puede ser más práctico y económico abastecerse de grandes proveedores, pero no descuide a los pequeños productores o revendedores locales. De hecho, trabajar con proveedores ubicados cerca de usted tiene muchas ventajas para los profesionales de la pastelería:

• Calidad y frescura : los productos recorren distancias cortas, lo que garantiza una mejor frescura y calidad.
• Plazos de entrega reducidos : en teoría, comprar lo más cerca posible reduce el tiempo entre el momento en que notas la necesidad y el suministro: o tienes la posibilidad de desplazarte para comprar tus productos in situ, o realizas el pedido de forma remota (teléfono, correo electrónico, correo electrónico). comercio); esto facilita la gestión de existencias y evita el exceso de existencias porque seguramente se reabastecerá rápidamente
• Apoyo a la economía local : esto ayuda a dinamizar el tejido económico que le rodea, le permite crear una red de socios locales fiables y promociona su pastelería de origen local. ¡Una buena manera de ganar nuevos clientes!
• Reducción de la huella de carbono : menos transporte significa también una huella de carbono reducida, una opción más respetuosa con el medio ambiente.

Quizás ya trabaje con algunos de los proveedores enumerados aquí, o con otros a quienes esté acostumbrado a comprar. En todo caso :

• No dude en competir por las materias primas.
• Seguir las ofertas promocionales puntuales de sus proveedores habituales (consultando las newsletters enviadas por correo electrónico, a través de las redes sociales, en ferias, etc.)
• Y aprovecha los programas de fidelización cuando existan: pueden permitirte beneficiarte de ventajas (descuentos por volumen o importe de compra, productos gratuitos, etc.) durante todo el año.

No hay pequeños ahorros; como dice el refrán " pequeños arroyos hacen grandes ríos " :)!

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