7 formas de reducir costes en repostería

1. Elige ingredientes, preferiblemente locales y sobre todo de temporada.

Es obvio, pero favorecer los ingredientes locales y de temporada puede reducir significativamente los costos de compra y, al mismo tiempo, mejorar la frescura y el sabor de sus pasteles. Ofrecer fresas o pasteles de frambuesas frescas en diciembre no es ni ecológico ni económico y, sobre todo, el sabor no está ahí para tus clientes.
Los productos de temporada siempre son más baratos cuando se compran en el momento de la cosecha: así se limita el impacto en el precio de coste.

2. Compre al por mayor

Negociar tarifas al por mayor o aprovechar descuentos en compras por cantidad para sus ingredientes y equipos puede generar ahorros significativos.
Esto requiere evaluar cuidadosamente:

• sus necesidades durante un período determinado
• DLUO para productos perecederos
• y finalmente el espacio de almacenamiento que tienes disponible

3. Encuentra alternativas más económicas

Pruebe sustitutos menos costosos para reemplazar algunos ingredientes premium y reducir sus costos. Pero cuidado, el objetivo no es caer en la trampa de la "flación barata*" ofreciendo bollería elaborada únicamente con aromas o aditivos artificiales.

Sin embargo, puedes, por ejemplo:

• Integra el haba tonka, de aroma similar, pero mucho más potente que la vainilla o la almendra amarga: si su precio de compra es comparable al de la vainilla, la cantidad que utilizarás para obtener un sabor comparable al de la vainilla es mucho menor.
• Trabajar con mantequilla vegetal hecha, p. de una mezcla de aceites de karité, coco orgánico y colza. Como sustituto de la mantequilla de origen animal, su compra suele ser menos costosa y ofrece un rendimiento equivalente.
• Desarrolla tus propias decoraciones : los temas, los extremos de los troncos y otras decoraciones son obviamente tentadores, pero su mayor costo unitario impacta el costo de producción final de tus pasteles. Para hacerlos tú mismo equípate con los moldes adecuados, podrás conservarlos durante mucho tiempo. Aunque hacer estas decoraciones requiere tiempo e ingredientes, a la larga ahorrarás dinero.
• Póngase en contacto con sus proveedores o discuta buenos negocios con sus colegas para obtener productos más baratos o reemplazar ingredientes con equivalentes menos costosos.

* Cheapflation : esta palabra es la contracción del término inglés “cheap”, que significa barato/low-end, con el término inflación. El objetivo es sustituir ingredientes caros por sustitutos mucho más baratos, como aditivos, aromas y grasas. Un método muy criticado por las asociaciones porque induce a error a los consumidores que pagan el mismo precio por un producto que, en última instancia, es menos saludable.

4. Reducir el desperdicio

Implementar sistemas para minimizar el desperdicio de alimentos. Por ejemplo, reutilizar restos de masa o utilizar frutas menos estéticas o avanzadas para realizar preparaciones secundarias (coulis, insertos, jaleas o mermeladas): esto contribuye a una gestión más económica y, sobre todo, evita tirar alimentos consumibles.

5. Equípate de segunda mano

Invertir en equipos de pastelería usados ​​y en buen estado es una forma eficaz de reducir sus costes de producción.
Los equipos de pastelería adquiridos nuevos representan un coste elevado y en ocasiones tardan mucho en amortizarse. Sin embargo, en el mercado de segunda mano se pueden encontrar equipos económicos que ofrecen las mismas prestaciones que los equipos nuevos.
Máquinas cortadoras por chorro de agua, atemperadoras de chocolate, congeladores, batidoras, hornos, dosificadores, alisadoras, batidoras, carros, todos estos equipos imprescindibles o destinados a mejorar la productividad o el confort de los pasteleros suponen costosas inversiones en la adquisición de segunda mano nuevas, pero más asequibles. mano. ¡Y mejorar la productividad también significa reducir costes!
También puedes encontrar en el mercado de segunda mano los pequeños utensilios que necesitas para el día a día : boquillas, espátulas, cuencos de acero inoxidable, etc.

¿Cómo proceder?

• Muchos sitios web ofrecen este tipo de equipos: simplemente ingrese " máquina de pastelería XXX usada " en su motor de búsqueda para encontrar ofertas.
  Por ejemplo el sitio de compra venta para profesionales: https://alpagga.com/ . Ofrece equipos de segunda mano para CHR (Café, Hotel, Restaurante) y en particular para pastelería a precios de hasta el -50% del precio de venta nuevo: máquina de nata montada, batidora, torre de pastelería, aparador, dosificador, etc.
• Configure una alerta en el sitio web de Bon Coin : recibirá un correo electrónico tan pronto como se publique un nuevo anuncio con el material objetivo.
• Infórmese también sobre los sitios que anuncian fracasos empresariales (por ejemplo, en repreneurs.com o anuncios-liquidaciones.fr ).

6. Reduce tu consumo de energía

Limite el uso del aire acondicionado en verano : utilice ventiladores o, cuando su local lo permita, abra las ventanas para crear una circulación de aire fresco en lugar de climatizar su laboratorio constantemente.
¿Es imprescindible el aire acondicionado dada su instalación? ¿Quizás pueda aumentar la temperatura establecida en 1 o 2 grados sin comprometer su producción?
Sustituir la iluminación que consume mucha energía (luces de neón, lámparas halógenas) por lámparas LED o de bajo consumo.
Apagar las luces innecesarias o cuando el local esté vacío, y utilizar luz natural siempre que sea posible.

7. Adapta tu oferta de pastelería

Para ahorrar costos, céntrese en recetas simples que requieran menos ingredientes y pasos de preparación .
Un postre técnicamente bien elaborado a partir de productos frescos será más rentable y económico que un pastel sofisticado elaborado con ingredientes y decoraciones de primera calidad comprados ya preparados.
Se trata de encontrar el equilibrio óptimo para satisfacer a tus clientes ofreciéndoles una repostería tentadora, controlando al mismo tiempo los costes de producción y el precio de venta de tus postres.

8º consejo [BONUS] para reducir costes de repostería

Moldes de plástico, una opción económica

Uno de los aspectos cruciales, pero que a menudo se pasa por alto, a la hora de reducir costes en la panificación es la elección de los moldes . Los moldes de plástico, frente a los moldes de silicona o metal , ofrecen una clara ventaja económica.

El coste de adquirir moldes de plástico es mucho más económico que los de silicona o metal. Con costes unitarios a partir de 0,40 euros por molde de postre o 1 euro por molde de troncos , es mucho más fácil equiparse para lanzar una producción en serie o equiparse con una amplia gama de dimensiones: alturas, diámetros, longitudes, la libertad de darse un capricho mientras ahorra dinero en su presupuesto de moldes para hornear.

Otras ventajas de los moldes de plástico:

• Espacio de almacenamiento limitado porque los moldes se apilan uno encima del otro, a diferencia de los círculos de acero inoxidable o los canalones de troncos.
• Los moldes de plástico evitan la formación de escarcha durante la congelación.
• Calidad de producción constante : el desmolde es siempre perfecto y no requiere retrabajo
• Sin lavado (en caso de usarlos como moldes desechables): ahorro de energía, ahorro de tiempo para el personal
• El coste permite equiparse con una mayor variedad de moldes sin aumentar el presupuesto, para ofrecer más formatos en tienda

Integrando estos moldes en su práctica diaria, los pasteleros no sólo pueden conseguir importantes ahorros sino también mejorar la eficiencia de su producción , dos elementos clave para el éxito y el crecimiento.

Reducir los costes de pastelería es un desafío constante a todos los niveles, desde la compra y elección de las creaciones de pastelería hasta la sensibilización del personal. Al adoptar prácticas de compra inteligentes, minimizar el desperdicio y elegir equipos económicos, las empresas de pastelería pueden reducir significativamente sus gastos operativos. Luego, estos ahorros se pueden reinvertir en áreas que impulsan el crecimiento empresarial, como la comunicación, la compra de nuevo hardware, el desarrollo de nuevos productos o la mejora de la experiencia del cliente.

Y tú, ¿qué soluciones has adoptado para reducir tus costes de producción?