Higiene en pastelería: ¿por qué elegir moldes de plástico?

Como profesional ya sabes, la elaboración de productos alimentarios, y en particular de bollería, requiere el cumplimiento de estrictas normas de higiene para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores y preservar la calidad de los productos acabados.

Pero más allá de la seguridad del consumidor, lo que está en juego también es la imagen de marca de su pastelería : los controles sanitarios realizados por el Estado deben poner de relieve el cumplimiento de las normas vigentes, so pena de sanciones.

¿Cuáles son entonces los riesgos y las buenas prácticas en materia de higiene en pastelería?

Normas y controles de higiene en pastelería.

Las normas de higiene para el sector de la pastelería están referenciadas en la " Guía de buenas prácticas de higiene en pastelería ", publicada por la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Esta guía resalta la importancia de mantener los equipos limpios y libres de contaminantes, requisito fundamental para prevenir los riesgos de contaminación microbiana y química que podrían afectar los productos de pastelería.

Además del aspecto sanitario, también están en juego la imagen y la reputación de la pastelería: de hecho, los controles realizados por los inspectores de la Dirección Departamental de Protección de la Población (DDPP) son cada vez más frecuentes. Como señala el artículo publicado en “Le Monde des Boulangers ”, los controles sobre los servicios estatales se han intensificado, especialmente en Isla de Francia, en previsión de los Juegos Olímpicos de verano de 2024, y en ocasiones dan lugar a cierres administrativos.

Nuevo: su “puntuación de higiene” hecha pública

La importancia de ser rigurosos con las normas de higiene se ha vuelto tanto más importante cuanto que los resultados de estos controles están a disposición del público y pueden empañar rápidamente la reputación.

Los niveles de higiene tras las inspecciones sanitarias se hacen públicos y son accesibles a los consumidores a través del sitio web https://www.alim-confiance.gouv.fr/ . En dos clics, ahora todo el mundo puede acceder, cuando el establecimiento haya sido inspeccionado, a la fecha de la inspección así como a la calificación de higiene asignada al mismo, entre 1 y 4. Razón de más para respetar escrupulosamente las recomendaciones sanitarias y evitar la mala publicidad. .

Entonces, ¿qué instrucciones se deben seguir para aplicar altos estándares de higiene y por qué los moldes de plástico son una solución ideal para mantenerla?

Limpieza de moldes para hornear: buenas prácticas

Si se utilizan moldes tradicionales de silicona o círculos y marcos de acero inoxidable , es imprescindible desinfectarlos después de cada elaboración de repostería; para esto se puede adoptar una de tres soluciones:
- lavado seguido de remojo del equipo en agua que contenga un desinfectante o en agua blanqueada, enjuague cuidadoso
- lavar con detergente-desinfectante, teniendo cuidado de eliminar primero la mayor cantidad posible de restos de comida (según el material)
- lavado y desinfección en horno (a más de 180°C durante 10 minutos) de los equipos metálicos.

A continuación, los moldes deben devolverse y almacenarse lejos del polvo hasta su posterior reutilización.
Pasos tediosos, que llevan tiempo, no producen valor añadido y requieren un gran rigor para respetar constantemente las normas sanitarias.

Con moldes de plástico: sin problemas de higiene

☐ ¿Ya no quieres que tu personal pase horas limpiando?
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☐ ¿Quieres aportar modernidad a tu laboratorio?

Si marcaste una de estas 4 opciones, el molde de plástico para hornear es la solución que necesitas . ¿Por qué son preferibles a los moldes de silicona o acero inoxidable en términos de higiene?
✅ Los moldes de plástico se fabrican respetando las normas sanitarias relativas a los productos en contacto con los alimentos. PETIT también puede facilitarle certificados alimentarios para cada una de sus referencias.

✅ Una vez termoformados, los moldes se revisan visualmente y luego se colocan directamente en una bolsa de comida azul, que a su vez se coloca en una caja de cartón, para garantizar que no se infiltre polvo ni cuerpos extraños.

✅ Cuando recibas la caja en tu laboratorio, simplemente ábrela, toma la cantidad de moldes que necesitas para tu producción, luego cierra la bolsa azul para guardar los moldes restantes lejos del polvo o suciedad posible.

✅ Los moldes sacados de sus tapas se pueden utilizar directamente : colócalos sobre tu plato o rejilla, y procede a montar tus postres, troncos o tarta de gran formato en un molde marco.

✅ Los moldes luego se pueden colocar en el congelador, apilados para evitar la formación de hielo y evitar alterar el sabor o la textura de tu pastel.

✅ Después de desmoldar, puedes tirar el molde al contenedor de reciclaje , o optar por reutilizarlo siguiendo las instrucciones de lavado indicadas en nuestras fichas de producto.

Con los moldes de plástico no hay riesgo de encontrar restos de comida, polvo u otros elementos que puedan favorecer el desarrollo bacteriano. En términos de higiene, es la solución más eficaz para su producción de pastelería.

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