Inspiración: 15 pasteleros extranjeros a seguir
Amaury Guichon, Cédric Grolet, Christophe Michalak, Mercotte y Nina Métayer encabezan la tribu de pasteleros que se han convertido en estrellas en Francia y en el mundo ; Si el arte de la pastelería francesa persiste, sus colegas en el extranjero no tendrán nada de qué avergonzarse. Pasados a veces por escuelas francesas ( cocoricooo !), son también fuente de ideas para cualquier pastelero que busque inspiración o influencias originales para desarrollar su arte y creatividad.
He aquí algunas cuentas de pasteleros extranjeros a seguir por la calidad de sus creaciones*: a veces son reconocidos por la profesión o simplemente aficionados con talento, pero una cosa es segura: sabrán inspirarte, sorprenderte y hacerte querer. ¡Para probar otros sabores, texturas o formatos!
1. Jordi Roca i Fontané, español
En 2014, este pastelero español ganó el primer premio al “Mejor Pastelero del Mundo” que otorga la revista Restaurant. Aquejado de disgeusia (el sabor que percibe es modificado y muchas veces desagradable) y problemas del habla, comparte vídeos llenos de humor y autodesprecio sobre su
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2. Toufik Faradji, argelino →
Si te gusta el trompe-l'oeil, ve al hilo de Toufik Faradji. Este apasionado pastelero te hará babear con sus tartas imitando avellanas, granos de cacao, mandarinas, limones y peras que son más reales que la vida. ¡En el escaparate, nada más que belleza y delicia, hermosos acabados y creatividad inspiradora!
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3. Antonio Bachour, puertorriqueño
Antonio Bachour es un pastelero de renombre mundial conocido por sus postres innovadores. Originario de Puerto Rico, estudió en el Colegio Valrhona y perfeccionó sus habilidades en prestigiosos establecimientos antes de establecerse en Miami. Autor de varios libros, fue nombrado Mejor Pastelero del Mundo en 2022 y ganó el Premio a la Innovación Pastelera en 2024 de La Liste, presentado por Cacao Barry. Bachour es conocido por sus técnicas de vanguardia, lo que le sitúa entre los líderes de la pastelería contemporánea.
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4. Janice Wong, singapurense
Janice Wong es una pastelera y chocolatera de Singapur, conocida por sus creaciones artísticas y de vanguardia. Graduada de Le Cordon Bleu París en 2006, fue nombrada Mejor Chef Pastelera de Asia en 2013 y 2014. Es la fundadora de 2am en Singapur, donde combina técnicas francesas e ingredientes asiáticos para crear postres innovadores. Wong también es famoso por sus instalaciones comestibles y su enfoque multidisciplinario de la repostería.
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5. Ernst Knam, alemán residente en Italia
Ernst Knam es un maestro chocolatero alemán afincado en Milán, reconocido por sus creaciones artísticas e innovadoras. Abrió su primera pastelería en 1992 en Milán y es famoso por sus esculturas de chocolate, pasteles escalonados y pasteles de boda y combinaciones de sabores únicas. Knam ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo y ha publicado catorce libros sobre pastelería y chocolate. Su trabajo combina creatividad, técnica y el uso de ingredientes de alta calidad.
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6. Albert Adriá, español
Albert Adrià es un pastelero y jefe de cocina español reconocido por su innovación culinaria y su papel central en el restaurante elBulli, donde trabajó junto a su hermano Ferran Adrià. Fundó varios restaurantes en Barcelona, como Tickets, Pakta y Enigma, todos ellos galardonados con estrellas Michelin. Albert también es autor de numerosos libros de cocina y fue elegido Mejor Pastelero del Mundo en 2015 por la revista “Restaurant”.
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7. Kirsten Tibballs, australiana
Kirsten Tibballs es una pastelera y chocolatera australiana, proclamada por MasterChef Australia “La Reina del Chocolate”. Ha ganado varios campeonatos mundiales y medallas de oro en competiciones internacionales. Kirsten dirige la escuela Savor Chocolate & Pâtisserie en Melbourne, donde enseña y comparte sus técnicas innovadoras. También es juez en eventos mundiales de pastelería y contribuye periódicamente a la evolución de la profesión con sus creaciones artísticas y cursos especializados.
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8. Sadaharu Aoki, japonés
Sadaharu Aoki es un pastelero japonés afincado en París, conocido por sus creaciones que fusionan técnicas francesas y sabores japoneses. Graduado en la escuela de cocina Machida en 1989, trabajó en varios establecimientos parisinos antes de abrir su propia pastelería en 1998. Miembro de Relais Desserts, Aoki es conocido por sus postres innovadores y estéticos, como sus famosos éclairs de matcha y sus singulares macarrones. .
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9. Alberto Magrí, italiano
Alberto Magri, apodado "el Cédric Grolet italiano", es un pastelero de Livorno que está causando sensación en TikTok con sus elegantes y dinámicos vídeos de pastelería. Trabaja en su propia pastelería, Pasticceria Magri, y es conocido por su carisma y técnicas similares a las de Grolet, particularmente en la dirección y edición de sus vídeos. Su éxito en las redes sociales es internacional, con millones de visualizaciones y me gusta.
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10. Weilu Wang, con sede en Suecia
Weilu Wang es un pastelero graduado de Le Cordon Bleu Paris, que trabajó en París antes de unirse a Prince Philosopher en Estocolmo. En 2018 participó en el concurso Valrhona C3. Es reconocida por su estilo fresco, delicado y femenino, utilizando ingredientes naturales y de temporada para crear postres emplatados armoniosos y coloridos.
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← 11. Valérie Scherer, alemana
Valérie Scherer, pastelera y maestra panadera, es una apasionada de la pastelería francesa que aprendió en Sainte-Maxime, Costa Azul. Graduada en la Academia de Niza en 2016, también obtuvo una licenciatura en economía y su título de maestra panadera en Frankfurt. Valérie ofrece pasteles de boda bellamente diseñados y otras delicias en su boutique en Bad Nauheim, compartiendo su amor por la repostería artesanal y creativa.
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12. Emilie Wyss, Suiza
Verdadera entusiasta y aficionada de altos vuelos, sus creaciones podrían resumirse en un trabajo de diseño gráfico: el trabajo de líneas y curvas parece ser la firma de la ginebrina Emilie Wyss. ¡Su atención al detalle, su delicada caza furtiva y sus decoraciones gourmet e impecablemente realizadas son una verdadera invitación a la contemplación!
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13. Yusuke Aoki, japonés →
Yusuke Aoki es un reconocido pastelero japonés que comenzó su carrera en una pastelería francesa en Shiga, Japón. Después de pasar por el Ritz-Carlton de Tokio, Toronto y Doha, y de una estancia en Francia con el MOF Stéphane Glacier, asumió el puesto de pastelero ejecutivo en el Four Seasons Resort Bali en 2017. En 2020, regresó a Japón para supervisar el programa de pastelería del Four Seasons Hotel Tokyo en Otemachi. Es, en particular, el ganador del C3 Valrhona 2018.
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14. Darcie Maher, escocesa
Darcie Maher es una joven pastelera escocesa que abrió la panadería Lannan en Edimburgo. Comenzó a cocinar a la edad de nueve años, fue autodidacta y trabajó en varias panaderías y restaurantes en todo el Reino Unido. Su panadería es conocida por sus creaciones innovadoras y pasteles nostálgicos, como tartas de croissants y donuts glaseados. Se inspira en los ingredientes de temporada y las tradiciones reposteras familiares. ¡Sus tartaletas y pasteles elaborados con hojaldre son una invitación al capricho!
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15. Karim Bourgi, libanés nacido en Senegal
Karim Bourgi, pastelero afincado en Dubái desde 2011, es famoso por sus creaciones que combinan influencias multiculturales y visuales modernos. Licenciado en Cordon Bleu París, trabajó en Ladurée y Fauchon en París. Bourgi es miembro de Toques Blanches du Monde: comparte su pasión a través de clases magistrales y sus creaciones populares en Insta
Instagram: 685.000 suscriptores | https://www.instagram.com/karim.bourgi/
* Aclaración : Esta selección de 15 pasteleros no está clasificada en un orden específico; es aleatorio y solo involucra al equipo de PETIT, que seleccionó a estos chefs por la calidad de las imágenes y los postres que ofrecen en su cuenta de Instagram.
