La revolución de los moldes de plástico para los profesionales de la pastelería

Los moldes de plástico apto para uso alimentario aparecieron por primera vez en las cocinas de los pasteleros profesionales hace varias décadas. Si algunos puristas dudan durante mucho tiempo en adoptarlos, está claro que rápidamente conquistaron el mercado. Más económicos, más prácticos y más higiénicos, estos moldes presentan numerosas ventajas para los profesionales de la pastelería. He aquí los motivos por los que los moldes de plástico se han convertido en una revolución para los profesionales de la pastelería.

Las ventajas de los moldes de plástico para los pasteleros profesionales

• No más lavados: Una de las ventajas más evidentes de los moldes de plástico desechables es que no requieren lavado. Esto ahorra un tiempo valioso a los profesionales de la pastelería, que pueden concentrarse en sus preparaciones y ahorrar tiempo en la estación de lavado. A diferencia de los moldes de metal o silicona que deben limpiarse a fondo después de cada uso para evitar la proliferación de bacterias.

• Liberación perfecta: Los moldes de plástico también son conocidos por su facilidad de liberación. Gracias a su flexibilidad, las tartas y otros postres se pueden desmoldar más fácilmente, sin riesgo de rotura o deformación. De este modo, los pasteleros profesionales pueden elaborar postres uniformes y perfectamente elaborados.

• Económico: Los moldes de plástico son más económicos que cualquier otro tipo de molde. Por ejemplo, para un producto estándar como el postre redondo de Ø18 cm y altura 4,5 mm, un marco de acero inoxidable cuesta en promedio 10 veces más que su equivalente en molde de plástico. Sin embargo, para producir en masa, es necesario equiparse con varios marcos. Y eso sin contar los accesorios a añadir con la estructura de acero inoxidable, que también tienen un coste: hoja de guitarra, rodoide etc.

• Ahorre tiempo: Tan pronto como salgan de su tapa de comida, los moldes de plástico se pueden usar inmediatamente para rellenar, colocándolos directamente sobre la canica en el laboratorio. No es necesario preparar el soporte que recibe los preparativos: instalación de una placa de aluminio, instalación de una guitarra o bandeja para hornear, instalación de rodoides para chapar el círculo, luego filmar la tarta para aislarla del frío, desenganchar, lavar y guardar. Todas estas operaciones sumadas representan un tiempo y un coste humano que no se dedica a la creación.

• Reciclable: Los moldes de plástico se pueden reciclar a través de los canales de clasificación tradicionales: de hecho, son reutilizados por empresas especializadas que vuelven a producir plástico. Así, PETIT utiliza hasta un 80% de plástico reciclado para producir sus moldes. Integran un proceso de economía circular.

• Ahorro de espacio: Con los moldes de plástico, una vez utilizados, no es necesario buscar un lugar seco y limpio para guardarlos. Práctico sobre todo para producciones de temporada como, por ejemplo, los troncos: después de la temporada, ya no es necesario ahorrar espacio para guardar los moldes de troncos y así liberar espacio para otros materiales.

Ejemplos de pasteleros profesionales que utilizan moldes de plástico

Thomas C., pastelero del restaurante “Le Papillon” con sede en París.

Thomas es un ávido usuario de moldes de plástico para la elaboración de sus postres. Según él, " el uso de moldes de plástico le permite ahorrar mucho tiempo en su producción, lo que le permite dedicar más tiempo a crear nuevas recetas de postres para el restaurante". Además, Thomas aprecia la capacidad de los moldes de plástico para conservar perfectamente la forma de los pasteles una vez retirados. Los postres tienen un aspecto visual perfecto, con un aspecto regular.

Stéphanie, propietaria de la pastelería “Le dulce-salada”

Stéphanie está sustituyendo progresivamente todos sus moldes de acero inoxidable por moldes de plástico. Según ella, “ esta decisión le permitió aumentar su productividad en un 20% ”. Por lo tanto, puede producir más pasteles en menos tiempo y requerir menos mano de obra, lo que le permite satisfacer a más clientes y reducir costos.:

Los moldes de plástico son una excelente opción para los panaderos que buscan ahorrar tiempo y dinero. Permiten una producción de bollería más rápida y eficiente y reducen los costes a largo plazo. Si eres pastelero profesional, ¡es hora de adoptar moldes de plástico para mejorar tu producción y tu rentabilidad!