Innovación y tecnología al servicio de la pastelería

La revolución tecnológica, como en todos los sectores de actividad, ha transformado las profesiones de la panadería y la pastelería, aportando su cuota de innovaciones y soluciones con un objetivo: mejorar el rendimiento, desde todos los puntos de vista, reduciendo al mismo tiempo el trabajo duro. Herramientas, soluciones digitales, materiales: una mirada retrospectiva a los avances del sector y cómo han permitido a los pasteleros transformar su vida cotidiana y facilitar su trabajo.

Avances tecnológicos transformando la pastelería

Automatización y eficiencia: prácticos equipos de pastelería

La integración de los sistemas de automatización y los robots de cocina en el mundo de la pastelería ha revolucionado la forma en que los profesionales abordan la producción. Este equipo combina precisión, velocidad y consistencia, aportando un innegable valor añadido al día a día de los pasteleros.
Aquí hay unos ejemplos:

• Robot de repostería:
• Función: amasar, mezclar y batir.
• Ventajas: reduce el esfuerzo físico, garantiza una consistencia uniforme y permite realizar múltiples tareas en la cocina.
• Batidora/batidora profesional:
• Función: mezclar grandes cantidades de ingredientes.
• Ventajas: considerable ahorro de tiempo, ideal para producciones en volumen y garantiza una perfecta homogeneidad.
• Dosificadora para medianas y grandes producciones:
• Función: dosificación precisa para producción en masa.
• Ventajas: uniformidad de porciones, rapidez de ejecución y reducción de desperdicios.
• Máquina atemperadora de chocolate:
• Función: templado preciso del chocolate.
• Ventajas: mantiene constante la calidad del chocolate, fundamental para acabados y decoraciones.
• Corte por láser para tartas y chocolate:
• Función: corte preciso y creativo de tartas y chocolates.
• Ventajas: Permite diseños complejos y personalizados, ideal para pedidos especiales y alta pastelería.
• Máquina de crema batida:
• Función: producción automática de nata montada.
• Ventajas: consistencia y calidad constantes, ahorro de tiempo y facilidad de uso.

Todos estos equipos de pastelería se han convertido en los aliados nº1 de los profesionales en el día a día: son capaces de realizar a mano tareas complejas o difíciles en el día a día, con una calidad y rapidez inigualables . Además, su capacidad para reproducir con precisión una acción garantiza una calidad constante de los preparados. Además, la tasa de incumplimiento se reduce considerablemente o incluso se elimina por completo, lo que nuevamente ahorra tiempo y menos desperdicio de alimentos.
Ventaja final: la reducción de los TME (Trastornos Musculoesqueléticos) ligados a la fabricación de preparados repetitivos porque, como sabemos, las acciones repetidas pueden provocar lesiones físicas a medio o largo plazo. La adopción de estos materiales libera a los pasteleros de estas tareas agotadoras, que a la larga provocan TME.

En general, la integración de estos equipos de pastelería permite al pastelero concentrarse en tareas de mayor valor añadido , en particular en los aspectos más creativos de su profesión, garantizando al mismo tiempo una producción eficiente y regular de calidad. Estas inversiones son ciertamente costosas, pero a más o menos largo plazo se ven compensadas por las ganancias de productividad que permiten.

Moldes de plástico termoformado: un cambio de paradigma

En pastelería, la eficiencia, la creatividad y la adaptación a los deseos del cliente son condiciones del éxito. Los moldes de plástico termoformado también actúan como aliados, ofreciendo a los pasteleros una forma revolucionaria de mejorar su producción.
Cada año, nuevos pasteleros, convencidos por sus compañeros, formadores profesionales o incluso Chefs de renombre, se suman a los usuarios convencidos por los moldes de plástico .

¿Por qué motivos?

• Ahorro de tiempo y calidad superior
  Estos moldes ahorran un tiempo considerable durante la preparación. A diferencia de los moldes tradicionales de acero inoxidable o silicona, los moldes de plástico termoformado no requieren preparación de la superficie antes de su uso. Permiten pasar directamente a la etapa de llenado, reduciendo considerablemente el tiempo de instalación.
  El desmoldado, proceso a menudo delicado, se convierte en una operación sencilla y rápida con el plástico termoformado que tiene una propiedad natural de “deslizamiento”. Esta facilidad de desmolde da como resultado una superficie perfectamente lisa y uniforme de los productos terminados, lo que elimina la necesidad de tediosos retrabajos y reduce el desperdicio de alimentos debido a un desmolde fallido.
• Mayor rentabilidad
  Económicamente, la ventaja es innegable. Estos moldes son mucho más baratos que sus homólogos de acero inoxidable o silicona, no sólo en términos de coste inicial sino también en términos de mantenimiento y durabilidad. Se pueden reutilizar después de una cuidadosa limpieza para garantizar la higiene de los alimentos o tirarlos a los contenedores de reciclaje.
• Impacto en la productividad
  Los testimonios de pasteleros profesionales confirman el impacto positivo de los moldes de plástico termoformado en su productividad. Al eliminar pasos innecesarios y que consumen mucho tiempo, los pasteleros pueden centrarse en tareas de mayor valor añadido. La mejora de la productividad se estima en un 30%, una cifra significativa que pone de relieve la transformación que estos moldes aportan al flujo de trabajo de pastelería.
• Uniformidad y consistencia
  La calidad constante y la uniformidad del producto son esenciales para mantener una reputación en la panificación. Los moldes de plástico termoformado garantizan esta consistencia, produciendo pasteles de forma y tamaño uniformes, lo cual es crucial para los clientes que buscan productos estandarizados y de alta calidad.

Los pasteleros que están haciendo esta transición al plástico para toda o parte de su producción son unánimes al afirmar que su uso ha revolucionado su forma de trabajar: ya sea en términos de tiempo o de calidad, según ellos no hay mejor solución para llevar a cabo. su producción diaria.

Software de gestión: optimiza la planificación y la producción

La gestión y la planificación son cruciales en una pastelería. El uso de software de gestión especializado puede transformar la forma en que se gestionan los pedidos, el inventario y la planificación de la producción.

- En recursos humanos (RRHH)

• Gestión de planes y horarios:
• Programación de turnos y gestión de ausencias o bajas.
• Seguimiento de horas trabajadas para una gestión precisa de la nómina.
• Formación y desarrollo del personal:
• Organización de sesiones de formación para empleados.
• Seguimiento de competencias y certificaciones.
• Gestión administrativa de personal:
• Gestión de expedientes de empleados (contratos, información personal).
• Registro de entrevista obligatorio

- En el laboratorio de producción.

• Planeación de producción:
• Gestión de pedidos y planificación de la producción en función de la demanda.
• Seguimiento de plazos de producción y entregas.
• Gestión de inventarios y materias primas:
• Realice un seguimiento de los niveles de stock y alertas de reabastecimiento.
• Gestión de proveedores y pedidos de materia prima.
• Control de calidad y trazabilidad:
• Seguimiento de la calidad de los productos terminados.
• Trazabilidad de ingredientes y lotes de producción.

- En venta

• Gestión de punto de venta (POS):
• Registro de ventas y gestión de transacciones.
• Gestión de programas de fidelización y promociones.
• Análisis e informes de ventas:
• Análisis de tendencias de ventas y desempeño del producto.
• Informes de ventas para la toma de decisiones informadas.
• Gestión de pedidos y entregas online:
• Integración de pedidos online con el sistema de producción.
• Planificación y seguimiento de entregas.

El software de panadería suele ofrecer varios módulos: para gestión de pedidos, gestión de inventario, facturación, gestión de empleados, gestión de recetas, planificación de producción y gestión de entregas. Depende de usted explorar para descubrir cuáles son los mejores software de gestión, cuáles corresponden a su volumen de actividad o a su ambición.
Por último, asegúrese también de que el software sea compatible con terminales de pago electrónico y sistemas de punto de venta.

Herramientas para facilitar pedidos y pagos en pastelerías

La adopción de sistemas móviles de pedidos y pagos representa un importante paso adelante para las pastelerías, en términos de eficiencia de ventas y mejora de la experiencia del cliente. Estas tecnologías modernas facilitan las transacciones, reducen las colas y brindan una mayor flexibilidad tanto para los clientes como para los comerciantes. A continuación se ofrece una descripción general de las diferentes soluciones y sus ventajas:

Cajas registradoras con cambio automático

• Cómo funciona: estos pagos automáticos aceptan pagos en efectivo y brindan cambio sin intervención manual, lo que reduce los errores de pago y acelera el proceso de pago.
• Beneficios: mayor seguridad de las transacciones, reducción de errores humanos y mayor eficiencia del personal, que puede centrarse en el servicio al cliente en lugar de en la gestión de divisas.

Soluciones de pago

• Square ( squareup.com ) : una solución popular que ofrece pago móvil y con tarjeta, con un terminal fácil de usar y una aplicación para la gestión de ventas.
  Ventaja: fácil integración con otros sistemas de gestión y generación de informes de transacciones en tiempo real.

• SumUp (sumup.fr ) : un terminal de pago móvil compacto, ideal para pequeñas pastelerías.
  Ventaja: bajos costos de transacción y facilidad de uso, sin tarifas mensuales.
  
  
• Zettle ( zettle.com ) : un sistema de pago con tarjeta y móvil desarrollado por Paypal, con opciones de seguimiento y análisis de ventas.
  Beneficio: Solución completa para gestión de pagos y ventas, con herramientas de análisis para comprender los hábitos de los clientes.

Unidad de pastelería o punto de venta 7/7

Entre las últimas innovaciones en pastelería, en Francia se están desarrollando dos nuevos métodos de distribución:

• El impulso: los clientes realizan pedidos y pagos por adelantado, online o a través de una aplicación móvil, y recogen sus compras en la tienda o en un espacio habilitado al efecto.
• La boutique 7/7 : un espacio exclusivo donde los clientes pueden realizar pedidos y pagar por adelantado a través de un sitio actualizado en tiempo real con la pastelería disponible, o venir a comprar un pastelito.
  Un ejemplo reciente: la primera pastelería de chocolate autónoma de Francia, en Buc (78), abierta de 8 a 23 horas.

Sus ventajas: reducción del tiempo de espera de los clientes, disponibilidad de productos (sin riesgo de que se agote el stock por pasar la tarde desenfrenada), mayor capacidad de tramitación de pedidos de bollería, diferente gestión del personal y mejora de la experiencia del cliente a través de un servicio rápido y cómodo.
En resumen, la integración de sistemas móviles de pedidos y pagos en panaderías moderniza la experiencia de compra , mejora la eficiencia de las transacciones y contribuye a una mayor satisfacción del cliente. Estas tecnologías brindan mayor flexibilidad y conveniencia, al tiempo que optimizan las operaciones de ventas en la tienda.

Estudio de caso: panadería y pastelería Michel

El impacto de la innovación tecnológica en el sector de la pastelería no sólo se mide en términos de aumento de productividad o eficiencia . También se refleja en la transformación y las historias de éxito de las empresas que han adoptado estos cambios.
A continuación se muestra un ejemplo de una empresa de pastelería que ha logrado un éxito notable, en particular gracias a la integración de tecnologías avanzadas.

La panadería y pastelería Michel, una tradicional empresa familiar con sede en París, ha experimentado una transformación gradual en los últimos 10 años después de integrar en su proceso de producción software de gestión , equipos de apoyo a la producción (corte por chorro), agua, varios robots eficientes, una chocolatería. dispensador...) y moldes de plástico .
Antes de la integración de estas herramientas, la industria pastelera enfrentaba desafíos en cuanto a la gestión de inventarios con frecuentes desabastecimientos de producto , gestión de personal impredecible o incluso tiempos de producción mal controlados.

El resultado ? Un aumento constante de la facturación, una mejor gestión de la producción, empleados implicados en la elección de los equipos y una reducción significativa de las carencias y los desperdicios.
El propietario dice: “La adopción de estas herramientas no solo ha mejorado nuestra eficiencia, sino que también ha abierto nuevas posibilidades para nuestro equipo: por ejemplo, el ahorro de tiempo permitió ofrecer formación técnica más regular a aprendices y pasteleros. La adopción de moldes de plástico nos ha permitido equiparnos a bajo precio para ofrecer otras formas de pasteles a nuestros clientes.

Preguntas frecuentes

Esta sección de preguntas frecuentes pretende dar respuesta a las preguntas más frecuentes de los pasteleros sobre la integración de innovaciones tecnológicas.

P1: ¿Son realmente los moldes de plástico termoformado más eficientes que los moldes tradicionales?

Respuesta : Sí, estos moldes permiten un ahorro inmediato de tiempo en la producción, pero también una calidad perfecta y constante en el desmoldado. En principio desechables, ahorran tiempo en postproducción y son más económicos a largo plazo que los moldes de acero inoxidable o silicona.

P2: ¿Cómo puede la automatización mejorar la calidad de los productos horneados?

Respuesta : La automatización garantiza una mayor precisión y coherencia en tareas repetitivas, como amasar y glasear, lo que mejora la calidad general de los productos terminados.

P3: ¿Es difícil integrar un software de gestión en una pastelería pequeña?

Respuesta : Aunque la integración inicial puede requerir tiempo (fases de auditoría, reflexión con los proveedores de servicios, luego integración y formación), el software está diseñado para ser intuitivo y adaptarse a las necesidades de las pastelerías de todos los tamaños. Proporcionan una visión clara de la producción, las existencias y los pedidos, facilitando en definitiva la gestión diaria.

En conclusión...

En el sector de la pastelería, encontrar el equilibrio adecuado entre innovación y tradición es fundamental para garantizar la sostenibilidad y el éxito de un negocio. La integración de tecnologías avanzadas, como los sistemas de pedidos y pagos móviles, aporta sin duda un valor añadido en términos de eficiencia y experiencia del cliente.

Para lograrlo, la aceptación y el compromiso del equipo son fundamentales a la hora de introducir nuevas tecnologías. Los pasteleros y el personal de la empresa en general son, de hecho, los verdaderos impulsores del cambio. Su implicación en las decisiones de innovación no sólo garantiza una transición más fluida hacia nuevas formas de trabajar, sino que también refuerza su compromiso con la empresa.

En última instancia, el objetivo es crear un entorno donde la innovación tecnológica complemente y enriquezca los métodos tradicionales, sin reemplazarlos. Esto ayuda a preservar la autenticidad y la calidad por las que son conocidos los pasteles, al tiempo que mejora la eficiencia y la rentabilidad.

Se pueden implementar las herramientas y equipos más eficientes, pero son los hombres y mujeres, con su pasión, su creatividad y sus conocimientos, quienes son los verdaderos impulsores del cambio y el éxito . Al equilibrar sabiamente innovación y tradición, y al colocar a los equipos en el centro de esta evolución, la pastelería tiene las ventajas para prosperar en un mercado competitivo.

©Foto de la pastelería Drive: Instagram de Atelier Gato (78)